Компенсація Знаку Зодіаку
Субстанційність С Знаменитості

Дізнайтеся Сумісність За Знаком Зодіаку

Стівен Райхлен Біографія, вік, сім'я, дружина, проект Smoke, рецепти

Біографія Стівена Райхлена

Стівен Райхлен - кулінарний письменник, журналіст, телеведучий, нині прозаїк. Він є людиною, яка винайшла сучасне барбекю.





Він навчався в коледжі Рід, де в 1975 році закінчив бакалавр мистецтв французької літератури. Він також отримав
Стипендія Фонду Томаса Дж. Ватсона для вивчення середньовічної кулінарії в Європі, і йому була запропонована стипендія Фулбрайта для вивчення порівняльної літератури. Райхлен навчався у паризьких кулінарних школах Le Cordon Bleu та La Varenne.



Райхлен веде французькомовні телевізійні шоу Le Maitre du Grill та Les Incontourables du BBQ на Zeste в Квебеку. У 2018 році його
Шоу Steven Raichlen Grills Italy було запущено на каналі Gambero Rosso в Італії.

Райхлен також бився і переміг залізного кухаря Рокусабуро Мічібу в 'Битві богів барбекю' на японському телебаченні.

Стівен виступав у численних телевізійних програмах та мережах, включаючи Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View та CNN.



Вік Стівена Райхлена

Райхлен народився 11 березня 1953 року в Нагої, Японія. Станом на 2019 рік йому 66 років.

Стівен Райхлен
Фото Стівена Райхлена

Сім'я Стівена Райхлена

Він виховувався в Балтиморі, штат Меріленд, США.

Дружина Стівена Райхлена

Райхлен одружений з Барбарою Селдін, і пара живе в Кокосовому гаю, штат Флорида, і в Мартас-Винограднику, штат Массачусетс.



Стівен Райхлен барбекю

Рейхлен має флагманську назву 'Біблія барбекю' в серії кулінарних книг, написаних на грилі, барбекю та інших формах приготування їжі на відкритому повітрі.

Він задокументував подорожі вартістю чотирьох років уздовж того, що він вважав великим 'поясом барбекю' у світі, швидше, ніж зосередження уваги на одному стилі барбекю.

Він є засновником Університету барбекю, який пропонує триденні інтенсивні курси з приготування їжі на живому вогні на курорті Бродмур у Колорадо-Спрінгз. Він також читав лекції з цієї історії барбекю в таких різноманітних установах, як Гарвард, Бібліотека Конгресу та Смітсоніан.



Він створив телевізійну передачу 'Університет барбекю' (вона ж 'BBQ U'), яка виходила чотири сезони з 2003 по 2006 рік на Американському громадському телебаченні.

Завантаження ... Завантаження ...

Стівен Райхлен Net Worth

Очікуючи, що Стівен є одним із найкращих та найуспішніших кулінарних письменників та телеведучих, його чистий капітал становить 7 мільйонів доларів.



Веб-сайт Стівена Райхлена

Raiclen має власні веб-сайти stevenraichlen.com і barbecuebible.com де він ділиться інформацією про себе, свої рецепти та програми. На його веб-сайтах ви також можете придбати його кулінарні книги та інші продукти, такі як: вугілля для куріння та грилі, керамічні плити, курці на газі та грилі на гранулах.

Проект Стівена Райхлена Дим

Стівен створив Project Smoke на громадському телебаченні, зосередившись на традиційних та передових техніках копченої їжі в 2015 році, а також на проекті Fire Fire Стівена Райхлена.

Стівен Райхлен Написання

Його книги зосереджені на культурі та практиці глобального гриля з 1998 року. Він має близько 31 книги, у тому числі; Біблія про барбекю (1998, переглянута в 2008), How to Grill (2001), BBQ USA, Healthy Latin Cooking, Project Smoke and Project Fire.

Книги Райхлена перекладено 7 мовами. Він також написав 'Планета барбекю!', Історію своїх подорожей у понад 50 країн у пошуках найкращого барбекю, опубліковану Workman Publishing у 2010 році.

Він писав для журналів The New York Times, National Geographic Traveler, Food & Wine, Bon Appétit та Esquire.
Він був відомий у подальшій кар’єрі пітмейстерів барбекю завдяки його написанню, включаючи Уейна Марка Шафера, «Балтіморська яловича слава» «Великий товстий тато», який був представлений у статті Рейхлена «Нью-Йорк Таймс» та 425 книзі «Вогняні рецепти».

Райхлен випустив свій перший роман 'Острів окремо' про стосунки відлюдника Чаппаквіддіка з хворим на рак у 2012 році.

Первинний гриль зі Стівеном Райхленом | Стівен Райхлен Гриль

Він також вів програму Primal Grill, знову на Американському громадському телебаченні з 2008 по 2010 рр. Шоу було зосереджено на 'інструкціях' приготування їжі на живому вогні, використовуючи різні грилі для кожної техніки.

Рецепти Стівена Райхлена

Деякі з рецептів Райхлена включають;

Ребра в стилі Мемфіс

Свиняче ребро є одним з найдосконаліших кусочків, що коли-небудь займали гриль. М'ясо щедро мармурове, що забезпечує його вологість при тривалому варінні. По мірі танення жиру м’які волокна подрібнюються і м’ясо ґрунтується природним чином. Для цього рецепта ви можете вибрати будь-який тип ребра - ребра для спинки дитини, довгі кінці, короткі кінці, кінчики ребер. Подається 6.

справжнє ім'я Джоджо Бабі

Для гриля

1½ склянки деревної тріски або шматочків (бажано гікорі), замочених на 1 годину в холодній воді для покриття, потім зціджених

з якого штату Адам Калхун

За ребра і потріть

3 стійки свинячих ребер для немовляти (близько 7 фунтів), знята шкіра або 2 стійки свинячих ребер (загалом від 6 до 8 фунтів), видалена шкіра
¼ чашка солодкої паприки
4½ чайні ложки свіжомеленого чорного перцю
4½ чайні ложки темно-коричневого цукру
1 столова ложка солі
1½ чайної ложки солі селери
1½ чайної ложки кайенського перцю
1½ чайної ложки часникового порошку
1½ чайної ложки сухої гірчиці
1½ чайної ложки меленого кмину

Для соусу швабри

2 склянки яблучного оцту
½ чашка гірчиці з жовтою (бальною) гірчицею
2 чайні ложки солі

  • З’єднайте в невеликій мисці паприку, чорний перець, коричневий цукор, сіль, сіль селери, кайену, порошок часнику, суху гірчицю та кмин.
  • Віночком перемішати.
  • Натріть дві третини цієї суміші ребрами з обох сторін.
  • Перекладіть ребра на сковороду.
  • Накрийте кришкою і дайте затвердіти в холодильнику протягом 4 - 8 годин.
  • Приготуйте соус для швабри.
  • Змішайте в мисці оцт, гірчицю та сіль і відставте.
  • Налаштуйте гриль для непрямого гриля, а в центрі поставте велику каструлю.
  • Якщо ви використовуєте газовий гриль, покладіть всю тріску в коробку для курця та розігрійте гриль до високого рівня. Коли з’явиться дим, зменште вогонь до середнього.
  • Якщо ви використовуєте вугільний гриль, розігрійте його до середнього рівня. Кидайте тріску на вугілля, коли будете готові до приготування.
  • Кисть і змастіть решітку гриля. Розкладіть ребра на гарячій решітці над капельницею. Накрити решітку і димом варити ребра протягом 1 години.
  • Коли ребра приготуються протягом години, відкрийте решітку і протріть ребра соусом з швабри. Якщо ви використовуєте вугільний гриль, вам потрібно буде додати від 10 до 12 свіжих вугіль на кожну сторону гриля.
  • Покрийте решітку і продовжуйте варити ребра до готовності та майже закінчити (від ¼ до ½ години довше для ребер дитини назад; ½ до 1 години довше для запасних ребер).
  • За п’ятнадцять хвилин до того, як ребра будуть готові, приправте їх залишком, що залишився, посипаючи його.
  • Для подачі стійки розріжте навпіл.

Порада: Час приготування є приблизним. Ребра роблять, коли м’ясо досить м’яке, щоб його пальці розірвали.

Халапеньо Попперс

Кому спочатку спала на думку нафарширувати халапеньо сиром і смажити його, загорнувши в бекон? Хлопець, без сумніву. Поппер (він же яйце броненосці або гримуча змія) може бути пристосуванням для американської сцени барбекю, але, використовуючи улюблений сир, ви можете зробити його своїм. Робить 16 попперів. Подається 4.

16 великих перців халапеньо
8 унцій сиру (чеддер, джек, манчего, копчена моцарела, вершковий сир або будь-який інший улюблений сир), нарізаний на сірники сірниками, якщо використовується твердий сир.
16 гілочок свіжої кінзи
8 скибочок кустарного бекону, розрізаного навпіл навхрест.

  • Можна готувати на грилі або в духовці.
  • Розігрійте духовку до 400 градусів F. Якщо ви використовуєте решітку, поставте її на деко.
  • Нафаршируйте халапеньо, розрізавши навпіл уздовж. Ложкою вискобліть насіння.
  • Начинка 16 половинок халапеньо з сиром та свіжою кінзою. Покладіть зверху інші половинки халапеньо.
  • Оберніть кожен зібраний халапеньо навхрест шматочком бекону. Зафіксуйте зубочисткою.
  • Розкладіть халапеньо на деко. Випікайте, поки бекон не зарум'яниться і не стане хрустким, а халапеньо не стануть м'якими при стисненні, приблизно від 20 до 25 хвилин.
  • Злийте халапеньо на паперових рушниках.
  • Подавайте відразу.

Стівен Райхлен Ребра

Ребра першого таймера

ПРИМІТКИ ОТРИМАТИ

  • Попередня підготовка: Жоден
  • Урожайність: 4 порції
  • Метод: Непрямий гриль з наступним прямим грилем
  • Обладнання: 1 1/2 склянки деревної тріски або шматочків (бажано гікори або яблука), замочених на 1 годину у воді для покриття, а потім зціджених; швабра для барбекю

ІНГРЕДІЄНТИ

Для соусу з швабри:

  • 3 столові ложки несоленого вершкового масла
  • 1 склянка яблучного сидру
  • 3 столові ложки бурбону або ще 3 столові ложки яблучного сидру
  • 3 столові ложки соєвого соусу

Для втирання та ребер:

  • 2 столові ложки крупної солі (кошерної або морської)
  • 2 столові ложки коричневого цукру
  • 2 столові ложки солодкої паприки
  • 1 столова ложка свіжомеленого чорного перцю
  • 2 чайні ложки сухої гірчиці (бажано Колмана)
  • 2 чайні ложки часникового порошку
  • 1/2 чайної ложки насіння селери
  • 2 стійки для свинячих ребер для немовляти (загалом від 4 до 5 фунтів)
  • Лимонно-коричневий цукровий соус для барбекю або інший улюблений соус для барбекю

КРОКИ РЕЦЕПТУ

Крок 1: Зробіть соус для швабри: Розтопіть масло в нереактивній каструлі на середньому вогні. Перемішайте сидр, бурбон та соєвий соус. Зберігайте в теплі до готовності до використання.

Крок 2: Зробіть розтирання: Помістіть сіль, коричневий цукор, паприку, перець, гірчицю, порошок часнику та насіння селери в невелику миску і перемішайте пальцями, розбиваючи всі грудочки коричневого цукру або часникового порошку.

Крок 3: Підготуйте ребра: Покладіть решітку з м’ясом ребер стороною вниз на деко. Видаліть тонку паперову мембрану із задньої частини стійки, підставивши під неї тонкий інвентар, такий як вершковий ніж або кінчик термометра для м’яса. Найкраще почати з однієї із середніх кісток. За допомогою кухонної серветки, паперового рушника або плоскогубців для надійного зчеплення відклейте мембрану. Повторіть це з рештою стійки.

Крок 4: Відкладіть для подачі 1 столову ложку руб. Посипте залишився руб по обидва боки ребер, втираючи його в м’ясо. Накрийте ребра поліетиленовою плівкою і поставте їх у холодильник, поки ви встановлюєте гриль.

Крок 5: Налаштуйте гриль для непрямого гриля та розігрійте до середнього (від 325 ° до 350 ° F). Помістіть велику сковороду в центр гриля.

Крок 6: Коли будете готові до приготування, почистіть щіткою та змастіть решітку гриля. Покладіть ребра, кісткою вниз, у центр колосникової решітки над капельницею та подалі від вогню. (Якщо у вашому мангалі обмежений простір, стійки з ребрами поставте вертикально в реберну стійку.) Якщо готуєте на вугільному мангалі, киньте половину деревної тріски на кожну купину вугілля. Накрийте решітку і варіть ребра 45 хвилин.

Крок 7: Потріть ребра з обох боків соусом для швабри. Покрийте решітку і продовжуйте варити ребра, поки вони добре зарум'яняться, не стануть готовими і не стануть ніжними, щоб розірвати пальцями на 45 хвилин до 1 години довше, від 1 1/4 до 1 1/2 години. Коли ребра звариться, м’ясо зменшиться з кінців кісток приблизно на 1/4 дюйма. Кожні 15 хвилин знову обтирайте ребра і, якщо використовуєте вугільний гриль, поповнюйте вугілля за необхідності.

Крок 8: Безпосередньо перед подачею змастіть ребра з обох сторін соусом з барбекю з лимонно-коричневого цукру і перемістіть їх прямо над вогнем. Смажте ребра на грилі, поки соус для барбекю не підрум’яниться і не закипає, 1-3 хвилини на сторону.

Крок 9: Перекладіть ребра на велике блюдо або обробну дошку. Дайте ребрам відпочити кілька хвилин, а потім розріжте стійки навпіл або на окремі ребра. Подавайте ребра відразу з соусом для барбекю збоку. Подавайте будь-який зарезервований руб на боці.

ПОРАДИ РЕЦЕПТУ

Як приготувати ребра першого таймера в коптильні: Налаштуйте та запаліть коптильню відповідно до інструкцій виробника та розігрійте її до мінімуму (250 ° F). Покладіть ребра в кості курця стороною вниз і куріть до готовності, 4 - 5 годин. Почніть стирати ребра соусом з шваброю через 1 годину, а потім ще раз кожну годину стирайте ребра. Протріть ребра соусом з барбекю з лимонно-коричневого цукру за півгодини до закінчення куріння. Вам потрібно буде поповнити деревну тріску або шматки після першої та другої години копчення та щогодини поповнювати вугілля.

Книги Стівена Райхлена

Кулінарна книга 'Школа кулінарії' Смак гір '
Свято пір року: альманах кухарів
Високо смакове, нежирне приготування
Miami Spice: Нова кухня Флориди
Карибська кухня комори: Приправи та приправи з країни спецій і сонця
Вегетаріанська кухня з високим рівнем смаку та з низьким вмістом жиру
Курка з високим смаком і нежирною їжею
Кухонна книга з макаронами з високим смаком та низьким вмістом жиру
Кулінарна книга італійської кухні з високим смаком та низьким вмістом жиру
Високі смакові закуски з низьким вмістом жиру
Десерти з високим смаком та низьким вмістом жиру
Барбекю! Біблія
Мексиканська кухня з високим рівнем смаку, з низьким вмістом жиру
Барбекю! Біблія: Соуси, розтирання та маринади, басти, масла та глазурі
Здорова латинська кухня: 200 рецептів, що шиплять, з Мексики, Куби, Карибського басейну, Бразилії та за її межами
Здорова єврейська кухня
Як смажити на грилі: Повна ілюстрована книга технік барбекю, Біблія барбекю! Кулінарна книга
Курка з пивного банку: і 74 інші незвичайні рецепти гриля
BBQ USA: 425 Вогняних рецептів з усієї Америки
Кулінарна книга з великим смаком: 440 непереборних і корисних рецептів з усього світу
Гриль у приміщенні
The Best of Barbecue University, Стівен Райхлен
Райхлен на ребрах, ребрах, епатажних ребрах
Планета Барбекю!
Сміливі та здорові смаки: 450 рецептів з усього світу
Харчові страви: основна кулінарна книга для хлопців
Проект Дим
Проект Вогонь

Рукавички Стівена Райхлена

Стівен Райхлен

Стівен Райхлен Бріскет

| ar | uk | bg | hu | vi | el | da | iw | id | es | it | ca | zh | ko | lv | lt | de | nl | no | pl | pt | ro | ru | sr | sk | sl | tl | th | tr | fi | fr | hi | hr | cs | sv | et | ja |